Menos oferta y peor aún la destinada a esa porción del consumo interno especial que se nutre de las remesas más livianas, históricamente aportadas por el engorde profesional. Desde el segundo semestre del año pasado, pero con mayor determinación en el último trimestre de 2025, lo que se llevaba puesto todo era el novillo.

Se acentúa la importante caída en la faena, que ya se venía observando en septiembre-diciembre pasado: en enero la matanza diaria resultó un 8% inferior al año pasado y la tendencia que se aprecia en la primera parte de febrero es que la oferta ganadera continúa muy baja.

Las fiestas de fin de año, sobre todo la de Navidad, superaron todas las expectativas en lo que se refiere a la venta de carne vacuna en las bocas minoristas. Los operadores no se habían hecho demasiadas expectativas en ese sentido, sobre todo por el impacto que tuvo la suba de precios de la materia prima en el último bimestre del año pasado, con registros altamente superiores al resto de las variables de la economía.

USDA Livestock and Poultry - World Markets and Trade – December 2025