Valores obtenidos en los mercados de ganados y carnes durante la última semana de noviembre de 2025.

Juan Manuel Beltrán, del frigorífico cordobés Bustos y Beltrán, explica qué pasa con los costos sectoriales, los ingresos que obtienen por subproductos y la venta de carne. La escasez de ganado obliga a trasladar las mejoras en los precios del producto final al de la hacienda, que cada vez tiene precios más altos. Crece la preocupación porque los números no cierran.

Hay una ebullición controlada a fuego lento. Los negocios ganaderos están atravesando un momento histórico, con un contexto internacional que aumenta la presión sobre una demanda incómoda.

Firmeza excepcional en el mercado, con precios que se acercan a los máximos históricos alcanzados en el 2022, y que parecían irrepetibles.

Osvaldo Vellón de la firma Lalor S. A. explica los motivos de la mejora en las cotizaciones de la hacienda de cría. Buen escenario forrajero y perspectivas positivas para la ganadería.

El consignatario Roberto Mondino explicó qué valores tiene la hacienda de consumo y exportación, a qué se debe la firmeza que se ve por estos días en el precio de la hacienda para faena y que es mayor aún en la invernada.

Una oferta restringida (lluvias, incertidumbre) y una demanda que, a pesar de que no le alcanza el dinero disponible, paga mejoras en los valores. Un consumo que se remite a valores de 45 kg per cápita y por año, una exportación que aprovecha el notable momento de la demanda internacional y que siente el faltante de novillos gordos.

El consignatario Juan Pedro Colombo explica el impacto del clima en la demanda de invernada y los precios que se están logrando por terneros y vientres en el centro y norte del país. Además, explica cómo se están cerrando los negocios a término y considera que la firmeza de los valores se mantendrá por dos o tres años más.

Con el arrastre de una situación delicada por el desabastecimiento crónico vinculado a razones estrictamente logísticas, la demanda no tuvo más alternativa que la de moverse con un paso muy firme para poder recomponer, en parte, ese déficit de cara a uno de los picos estacionales de demanda más importantes del año, como fue la celebración del día de la madre.