Entrevista a Jorge Longobuco, Gerente operativo del MAG, en Realidad Ganadera.
¿Cómo se organizan los ingresos de Hacienda al mercado?
Los consignatarios coordinan con los productores el ingreso diario de Hacienda según sus necesidades y también en función de la demanda de los frigoríficos y compradores. Es un sistema flexible que prioriza tanto al productor como al comprador.Los que venden son productores independientes. Contamos con una base de datos de más de 100.000 productores que en algún momento enviaron Hacienda al mercado. Muchos de ellos lo hacen de forma habitual, ya que acá se concentra una gran cantidad de compradores.
La venta se realiza según la calidad y la categoría del animal, sin importar el volumen que trae cada productor. Eso es una gran ventaja: un pequeño productor que envía cuatro cabezas tiene las mismas condiciones de venta que uno que manda 200. Incluso, muchos pequeños se agrupan para completar un camión y comercializan de la misma manera.
A diferencia de operaciones directas con frigoríficos que buscan grandes volúmenes, en el mercado agroganadero de Cañuelas todos los productores, grandes o pequeños, pueden vender en igualdad de condiciones, y con la garantía de que su Hacienda será valorada por su calidad.
El 85 a 90% de la hacienda va directamente a faena. El resto puede ir a feedlots, pero únicamente si están autorizados por RUCA. Actualmente, la hacienda que pasa por el mercado no puede regresar al campo.
¿Quiénes compran en el MAG?
Hay una gran diversidad. Principalmente frigoríficos del Gran Buenos Aires y también del interior. Además, muchos matarifes y pequeñas empresas familiares habilitadas por RUCA compran en función de su necesidad: desde 10 hasta 50 cabezas o más.
¿Cuál es el rol del consignatario en el mercado?
El consignatario es clave. El productor le confía su hacienda para que la venda al mejor precio posible. Representa y defiende los intereses del productor, pero también cuida la dinámica del negocio, que es entre dos partes.
¿Cómo se forman los precios en el MAG y por qué es un mercado de referencia nacional?
El MAG es referente por el volumen que maneja: unas 30.000 cabezas de ganado semanales. Es un mercado de competencia perfecta, donde el precio se define exclusivamente por oferta y demanda, sin intervención. A diferencia de otros países donde algunos frigoríficos pactan precios, en el MAG hay puja real en cada remate.
¿Cuáles son las categorías más buscadas o valoradas?
La mayor atención está en la ternera liviana (menos de 300 kg) y el novillito (entre 300 y 350 kg), que suelen tener los mejores precios. También son muy demandadas las categorías más pesadas como novillitos grandes y novillos. A modo de ejemplo, hoy los precios rondan los $3.600 a $3.700 para el liviano especial, y entre $3.000 y $3.200 para el novillo más pesado.
¿Cómo fue el traspaso desde el Mercado de Liniers al MAG de Cañuelas?
El traslado fue en 2022. Liniers era un predio de más de 120 años y 36 hectáreas, con unos 4.000 corrales. El MAG, aunque está dentro de un predio de mayor superficie, tiene una estructura de mercado más moderna y compacta: 1.000 corrales, 16 básculas (antes había 40), 17 muelles (antes 33), todo techado en zonas clave. El diseño favorece el bienestar animal y la eficiencia operativa. Además, es ampliable.
El mercado es una inversión 100% privada. Fue impulsado por los 45 consignatarios que operaban en Liniers. Ellos mismos crearon este emprendimiento, inicialmente con préstamos que ya fueron cancelados. Hoy son los 45 accionistas y propietarios del MAG.
¿Cuántas personas trabajan o circulan a diario por el mercado?
Actualmente, trabajan de forma directa unas 140 personas, incluyendo todas las áreas operativas del mercado. Diariamente, el MAG recibe más de 2.000 personas. Esto incluye a los 45 consignatarios, que tienen un promedio de 10 empleados cada uno, además del personal de frigoríficos, compradores, peones a caballo, limpieza, seguridad, transportistas, medios de comunicación y otros actores del sistema ganadero.
¿Qué son los remates especiales y cuándo se realizan?
Los remates especiales suelen celebrarse los días jueves, aprovechando que históricamente es un día de menor actividad comercial. Pueden ser aniversarios de firmas consignatarias o remates temáticos, como los de razas específicas: Angus, Hereford, Limangus, entre otros. También hay remates especiales de fin de año. Estos eventos se han consolidado como momentos destacados en la agenda del MAG.
¿Se tuvieron en cuenta criterios de sustentabilidad en la construcción del mercado?
Sí, aunque no soy especialista en el tema, puedo decir que el MAG fue pensado con criterios de eficiencia ambiental. Por ejemplo, toda el agua de lluvia que cae sobre los techos es recolectada en depósitos y se reutiliza en el lavadero y como reserva para casos de incendio. Además, el predio cuenta con piletas de tratamiento de residuos líquidos y hay planes futuros para instalar paneles solares y generar energía limpia.
Fuente: Realidad Ganadera, Chacra TV. 19 de mayo 2025.
