En la jornada “Desafíos para la valorización de las carnes vacunas en sistemas pastoriles”, realizada el 23 de abril en Olavarría (Buenos Aires), referentes del sector coincidieron en que la carne a pasto argentina tiene una fuerte demanda internacional, especialmente en nichos como la cuota Hilton, pero enfrenta limitantes para crecer e imponerse en algunos mercados.
El principal obstáculo es la falta de volumen y de consistencia en la calidad, aspectos clave para sostener mercados exigentes. “El cliente se mantiene si recibe un producto de calidad y atributos constantes”, señalaron, remarcando la necesidad de uniformidad en terneza, tamaño y presentación.
También se destacó la escasa articulación entre producción e industria. Los especialistas insistieron en que el productor debe involucrarse más en el resultado final de su hacienda , debería ir al frigorífico a ver faenar sus animales,para corregir lo que vea que no está bien y mejorar la calidad.
Al mismo tiempo, se puso en valor el diferencial del sistema pastoril —bienestar animal y servicios ambientales— y la necesidad de comunicarlo mejor. El consenso fue claro: la oportunidad existe, pero requiere más integración, estandarización y una oferta confiable durante el año.
Fuente: Jornada “Desafíos para la valorización de las carnes vacunas en sistemas pastoriles”, Olavarría, Buenos Aires.
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La carne a pasto, especialidad nacional
